Киприоты знают толк в еде, и понятие отдыха у них зачастую ассоциируется с обильно заставленным блюдами столом. Слово «копиасте» означает: садись к нам, ешь и пей с нами, добро пожаловать. Гостеприимство и гурманство киприотов просто потрясающие. Даже в маленьких горных селах можно найти таверны с национальными кипрскими блюдами.

Национальная кипрская кухня вобрала в себя все лучшее из кулинарных секретов соседей по Средиземноморью. В ее основе лежат традиции греческой и турецкой кухни, весьма ощутимо влияние также армянской и арабской; внесли свою лепту, конечно же, и английские повара.

Пища здоровая, легкая, чаще потребляются жиры растительного, а не животного происхождения. Морепродук тов в рационе не очень много, потому что рыба у берегов Кипра практически не ловится, ее доставляют из других регионов Средиземноморья и всего мира. Как результат — высокие цены на рыбные блюда. К местным сортам рыбы относится кипрская форель (по-гречески «пэстрофа»); ее разводят в водоемах острова. Блюда с жареной рыбой, мясом, овощами часто готовят на мангалах с древесным углем или в больших куполообразных печах из глины.

Традиционная еда, так называемая «мезе», сразу же дает представление обо всем этом. Она состоит из последовательности горячих и холодных блюд кипрской кухни. Может быть сервирована маленькими порциями до 30 различных блюд и сопровождаться изысканными соусами.

Вот некоторые блюда, которые вам могут предложить на Кипре:
Супа трахана — куриный бульон с пшеницей грубого помола, простоквашей, томатами и овечьим сыром «халлуми».
Барбуния (тур. barbunya) — красный мулет, очень вкусная и довольно дорогая рыба.
Афелия — тушеные или обжаренные кусочки свинины, маринованные в красном вине с кориандром.
Клефтико (тур. firm kebap) — «мясо по-пиратски». Баранина, запеченная в глинобитной печи.
Лунза — кусочки свинины, маринованные в вине и приготовленные на гриле или сковороде.
Стифадо — гуляш из говядины с репчатым луком, приправленный корицей.
Шефталия — колбаски из свиного и говяжьего фарша с корицей и перечной мятой.
Долмадес или Гемиста (тур. dolmalar) — овощи, начиненные рисом или рубленым мясом.
Хориатики (тур. coban salafasi} — салат по-крестьянски из огурцов, помидоров, лука, маслин и овечьего сыра.
Купепия (тур. yaprak dolmasi} -долма из виноградных листьев с рисом.
Хуммус — густой соус из гороха, чеснока, оливкового масла и лимонного сока.
Тахина (тур. tahin} — то же, что хуммус, но вместо гороха берется кунжут.
Тарамосалата — икра рыбы (трески) с добавлением размоченного в молоке хлеба, картофельного пюре и оливкового масла.
Халлуми (тур. hellim) — овечий сыр, запеченный в духовке, на гриле или сковороде.
Баклава — десерт из слоеного теста с миндально-коричной начинкой, политого сахарным сиропом.
Сутсуко (тур. sucuk) — орехи (мин­даль), нанизанные на веревку, в оболочке из застывшей виноградной патоки, род чурчхелы.
Особым лакомством считается сладкий картофель — колокасия.

Сладости в кипрской кухне в основном восточного происхождения. Это халвас — сладкое печенье, кадайф — сладкая вермишель наподобие запеканки, лукуми (здесь ясно, что это рахат лукум), баклавас (она же пахлава) — пирожное с орехами, политое медом и сиропом. Очень вкусен кипрский мед.

Трапеза идет в сопровождении местного пива или одного из изысканных вин острова. Культура виноделия на Кипре одна из древнейших в Европе, считается, что именно здесь впервые начали культивировать лозу и разводить виноградники. Понятно, что искусство виноделия на острове богато традициями. О кипрских винах было известно еще до нашей эры.

Гомер в «Илиаде» назвал кипрское вино «превосходным», Гиппократ подчеркивал его целебные свойства, а легендарный британский король Ричард Львиное Сердце, останавливавшийся на острове Кипр во времена крестовых походов, попробовал местный напиток и сказал «Very good!». Это высказывание, как гласит легенда, дало имя одному из сортов местного винограда «Вериго».

Национальная гордость Кипра — вино «Commandaria», наиболее древнее из всех вин мира. Его ещё называют «вином крестоносцев», использовавших этот напиток для причащения. «Коммандария» — сладкое десертное вино. Секрет его неповторимого аромата заключается в том, что собранный виноград томится на солнце, теряя влагу и набирая за счет этого сахар, а получившийся из винограда густой и сладкий сок сливается для брожения в амфоры и выдерживается особым способом. Не все готовое вино сразу разливают в бутылки. Часть его смешивают с молодым вином и затем выдерживают в бочках не менее двух лет. Эта процедура перемешивания вин из урожая разных лет повторяется снова и снова. «Коммандария» бывает нескольких видов, лучшим считается «Commandaria St. John» с черной этикеткой. Именно это вино чаще всего туристы увозят с собой на память о солнечном острове.

В настоящее время вино на Кипре производят четыре компании: «КЕО», «ЕТКО», «LOEL», «SODAP». Виноделием занимаются также некоторые монастыри. В монастыре Кикко разливают неплохие ликеры и аперитивы, а если Вам доведется оказаться в монастыре Хриссорройятисса, купите сухого белого вина «Ayos Andronicos».

Другие популярные вина: сухое белое «Palomino», полусухое белое «St. Panteleimon», сухое красное «Othello». Из прочих спиртных напитков стоит упомянуть превосходный апельсиновый ликер «Filfar», бренди «Five Kings», традиционную кипрскую анисовую водку «Узо», а также деревенскую водку из винограда — «Зивания». Сидя в таверне и опрокидывая очередной бокал вина или Зивании, не забывайте приговаривать: «Ямас!», это излюбленный тост на Кипре, что означает: «На здоровье!»

В кофейне (греч. kafenion, тур. cayevi) греческой части острова не следует спрашивать «кофе по-турецки». Вас могут неправильно понять и даже оскорбятся. После известных событий этот кофе переименовали в «кофе по-гречески» (kaffe elliniko), но готовят по-прежнему в турочках и подают в крошечных чашках. «Гликос» — сладкий кофе, «метриос» — полусладкий, «скетос» — несладкий.